Berbagai Bagian Short Plate
Short plate itu adalah bagian potongan daging yang terletak di bagian bawah tulang rusuk, tepat di atas perut sapi. Short plate adalah salah satu potongan daging sapi yang banyak dikonsumsi, terutama di Amerika Serikat.
Short plate termasuk dalam kategori daging sapi panggang atau grill, dan dapat disajikan dalam berbagai jenis hidangan, mulai dari steak, burger, hingga barbecue. Terkenal karena kandungan lemaknya yang tinggi, daging short plate sangat empuk dan kaya akan aroma. Dua jenis daging short plate yang sering ditemukan adalah AUS beef short plate dan US beef short plate.
Daging sapi AS cenderung memiliki lebih banyak marble dan memiliki rasa yang lebih kaya, sementara daging sapi Australia lebih merah dan kurang berlemak, namun tetap memiliki kualitas yang baik. Meskipun berbeda, daging sapi AS maupun Australia dapat diolah menjadi hidangan yang lezat dengan teknik memasak yang tepat.
Bagian Bagian Short Plate dan Olahannya
Bagi Anda yang ingin memasaknya sendiri, ada beberapa bagian dari short plate yang perlu dipahami, antara lain:
1. Brisket
Terletak di bagian atas short plate, brisket merupakan otot dada sapi yang berisi banyak kolagen, sehingga membutuhkan waktu masak yang lama agar empuk dan lezat.
2. Skirt steak
Bagian yang terletak di bawah brisket ini termasuk dalam kategori daging empuk dan berlemak, sehingga cocok untuk dipanggang atau dijadikan bahan utama dalam hidangan seperti fajitas.
3. Flank steak
Berada di bagian samping short plate, flank steak memiliki tekstur yang lebih padat dan dagingnya kurang berlemak dibandingkan dengan skirt steak, sehingga cocok untuk dipanggang atau dijadikan bahan utama dalam hidangan seperti stir-fry.
Dalam memilih dan memasak short plate, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan:
- Pertama, pastikan untuk memilih potongan daging yang segar dan berkualitas baik.
- Kedua, perhatikan cara memasaknya, terutama dalam hal waktu dan suhu agar daging menjadi empuk dan tidak terlalu kering.
- Ketiga, jangan lupa untuk memberikan bumbu dan rempah yang sesuai agar rasa daging semakin lezat.
Jika sudah mengetahui cara memilih dan memasak short plate, berikut ini adalah beberapa ide masakan yang dapat Anda coba!
1. Beef Brisket
Anda dapat mengolah brisket dalam oven dengan cara memasaknya dengan waktu yang lama dan suhu yang rendah. Sebelum dimasak, bumbui daging dengan bawang putih, merica, dan garam, lalu biarkan dalam lemari es selama beberapa jam agar bumbu meresap ke dalam daging.
2. Fajitas Sapi
Masakan ini dapat dibuat dengan memotong skirt steak menjadi potongan-potongan kecil dan panggang atau tumis dengan bumbu rempah seperti paprika, bawang putih, dan cumin. Sajikan dengan tortilla, guacamole, dan keju parut.
3. Steak
Potong short plate menjadi steak yang lebih kecil dan panggang di atas panggangan yang panas selama beberapa menit di setiap sisi. Beri bumbu dengan garam dan merica, kemudian tambahkan saus steak favorit Anda.
4. Beef Stew
Potong short plate menjadi potongan-potongan kecil dan rebus dalam kaldu sapi bersama dengan sayuran seperti wortel, kentang, dan bawang bombay. Tambahkan bumbu seperti bawang putih, paprika, dan merica untuk meningkatkan rasa.
