Daging Sapi Impor
Tips Olah Buntut Impor
Selain daging dan iga, buntut juga ternyata punya banyak penggemar. Moms mungkin salah satunya. Cukup banyak olahan buntut yang ada di pasaran, seperti sup buntut, nasi goreng buntut, buntut bakar, hingga buntut goreng.
“Kalau tidak benar mengolahnya, buntut itu bau amis. Dagingnya juga nanti tidak empuk,
Buntut impor, meskipun harganya lebih mahal, tekstur buntutnya lebih lembut, dagingnya lebih tebal, dan lebih mudah empuk. Baunya pun tidak terlalu menyengat.
Buntut sapi impor umumnya lebih tebal, berlemak, dan dagingnya lebih lunak dibandingkan buntut lokal. Karena kandungan lemak dan gelatinnya yang tinggi, buntut sangat cocok diolah menjadi hidangan kaya kaldu seperti sop buntut, buntut bakar, atau rawon.
Berikut adalah panduan dan tips terbaik untuk mengolahnya:
1. Bersihkan dan Potong
Potong buntut dengan ketebalan sekitar 2 cm. Karena buntut impor memiliki lapisan lemak yang tebal, buang atau kurangi sebagian lemak berlebih di sekeliling daging jika tidak ingin kuah terlalu berminyak. Rebus buntut selama 5-10 menit (blanching), lalu buang air dan kotoran yang mengapung untuk mendapatkan kaldu yang bening.
2. Proses Pemasakan (Membuat Empuk)
Karena buntut kaya akan jaringan kolagen, Anda membutuhkan metode slow cooking untuk memecahnya. Anda memiliki dua opsi:
- Presto: Masak dengan panci presto selama 45–60 menit setelah panci berdesis.
- Rebus Biasa: Rebus dengan api sangat kecil (simmering) selama 3–4 jam.
Variasi Olahan Buntut
- Sop Buntut Kuah Bening: Rebus buntut bersama potongan bawang bombai, bawang putih, pala, cengkeh, dan kapulaga. Tambahkan potongan wortel dan kentang di akhir waktu perebusan, lalu sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang goreng.
- Sop Buntut Bakar: Setelah direbus/dipresto hingga empuk, tiriskan buntut. Olesi dengan campuran kecap manis dan sedikit minyak/margarin, lalu panggang atau bakar sebentar untuk memberikan aroma smokey (sedikit gosong) sebelum disajikan dengan kuah sop terpisah.
mitrabogatama
0
