Daging Sapi Lokal
Tips Olah Lidah Sapi
Kunci sukses mengolah lidah sapi agar empuk, tidak bau amis, dan mudah dikupas adalah dengan teknik perebusan dan pengupasan yang tepat. Langkah wajibnya meliputi pembersihan awal, perebusan, pengupasan kulit luar, dan pembuangan lemak sebelum dimasak menjadi hidangan lezat.
Berikut adalah langkah-langkah praktis mengolah lidah sapi:
1. Perebusan Awal
- Rebus lidah sapi utuh ke dalam air mendidih selama 10–15 menit bersama rempah aromatik seperti daun salam, serai, daun jeruk, dan jahe untuk menghilangkan bau amis.
- Angkat lidah sapi dan segera buang air rebusannya.
2. Pengupasan Kulit
- Kulit luar lidah memiliki tekstur yang kasar dan alot jika dimakan.
- Kupas kulit saat lidah masih hangat. Jika sudah dingin, kulit akan mengeras kembali dan sangat sulit dibersihkan.
- Gunakan pisau tajam untuk mengelupas lapisan luar yang berwarna putih/kehitaman hingga tersisa dagingnya yang bersih.
3. Pembersihan Lemak dan Pemotongan
- Setelah dikupas, bersihkan bagian pangkal lidah dari jaringan ikat atau gumpalan lemak berlebih.
- Potong lidah sesuai selera, baik itu diiris tipis untuk bistik atau dipotong dadu.
4. Perebusan Kedua (Mematangkan)
- Setelah bersih, rebus atau presto kembali potongan lidah sapi bersama bumbu halus sesuai resep (misalnya untuk semur atau soto) hingga teksturnya benar-benar empuk.
mitrabogatama
0
