Daging Sapi Impor
Tips Olah Daging Finger Meat
Finger meat (daging jari) adalah potongan daging dari sela-sela tulang rusuk yang kaya rasa namun cenderung kenyal atau agak keras. Kunci untuk mengolahnya adalah memastikan serat dagingnya empuk dengan perlakuan dan metode memasak yang tepat.
Berikut adalah beberapa tips mengolah finger meat:
1. Metode Mengempukkan Daging
Karena teksturnya yang cenderung keras, finger meat perlu diempukkan terlebih dahulu. Beberapa cara untuk melakukannya adalah:
- Pukul Daging: Pukul perlahan permukaan daging dengan palu daging khusus untuk memutus serat ototnya.
- Marinasi dengan Bahan Alami: Rendam daging dengan bahan-bahan yang dapat membantu memecah serat, seperti parutan nanas atau daun pepaya. Jangan terlalu lama (sekitar 30 menit) agar daging tidak hancur.
- Gunakan Baking Powder: Merendam daging dengan sedikit baking powder dapat mengubah pH permukaan daging dan membantu memecah serat otot, membuatnya lebih empuk.
- Potong Melawan Serat: Selalu potong daging melawan arah seratnya. Ini akan membuat potongan daging lebih mudah dikunyah dan terasa lebih empuk saat dimakan.
2. Metode Memasak yang Disarankan
Metode memasak yang menggunakan panas rendah dan waktu lama sangat ideal untuk finger meat karena akan memecah kolagennya menjadi gelatin yang lezat.
- Rebus dengan Teknik 5-30-7: Ini adalah metode hemat energi untuk merebus daging hingga empuk. Rebus selama 5 menit, matikan api dan diamkan selama 30 menit (panci tetap tertutup), lalu rebus kembali selama 7 menit.
- Slow Cooking (Memasak Perlahan): Masak daging dalam oven atau slow cooker dengan cairan (kaldu, saus) selama beberapa jam hingga benar-benar empuk.
- Tumis (Stir-fry) dengan Trik Khusus: Jika ingin menumis, potong daging setipis mungkin dan marinasi dengan tepung maizena dan putih telur. Goreng sebentar hingga matang (jangan terlalu lama) sebelum mencampurnya dengan bumbu tumis lainnya.
Finger meat sangat cocok untuk diolah menjadi masakan berkuah atau yang membutuhkan proses pemasakan lama:
- Kari atau Semur: Bumbu yang kaya dan proses memasak yang lama akan membuat finger meat empuk dan meresap bumbunya.
- Daging Tumis Teriyaki/Bulgogi: Potong tipis dan masak dengan cepat setelah dimarinasi dengan saus yang kuat.
- Sate Daging: Setelah diempukkan, daging bisa ditusuk dan dipanggang atau dibakar.
mitrabogatama
0
