Daging Sapi Lokal
Aneka Olahan Iga Backribs
Penyuka masakan serba iga wajib banget cobain resep iga bakar empuk ini! Rasanya mirip seperti iga bakar yang disajikan di restoran. Supaya daging iga empuk, kamu bisa memasak daging iga dalam panci presto ataupun slow cooker. Untuk pilihan daging iga, kamu bisa menggunakan daging iga short ribs atau juga bagian back ribs yang bikin sensasi makan iga lebih puas. Bagian back ribs merupakan bagian iga yang biasa digunakan untuk konro, yaitu bertulang panjang dengan lapisan daging yang tebal.
Backribs (iga bagian belakang) dikenal memiliki daging yang lembut dan sangat nikmat diolah dengan teknik panggang, bakar, atau dimasak perlahan (slow-cooked). Berikut adalah aneka kreasi olahan backribs:
Backribs (iga bagian belakang) dikenal memiliki daging yang lembut dan sangat nikmat diolah dengan teknik panggang, bakar, atau dimasak perlahan (slow-cooked). Berikut adalah aneka kreasi olahan backribs:
- Honey Barbeque Baby Back Ribs: Iga dipanggang dengan olesan saus BBQ campuran madu, saus tomat, kecap inggris, bawang putih, dan bubuk cabai untuk rasa manis gurih yang karamelisasi.
- Iga Bakar Bumbu Rujak/Tradisional: Backribs diungkep dengan bumbu halus (bawang merah, putih, kemiri, jahe) dan rempah (salam, sereh) hingga empuk, lalu dibakar di atas bara api/teflon sambil dioles kecap manis dan air asam jawa.
- Slow Cooker BBQ Ribs: Iga dimasak perlahan dalam alat slow cooker dengan bumbu dry rub (garam, lada, paprika, bawang putih bubuk) selama beberapa jam hingga daging fall-off-the-bone (sangat lunak hingga lepas dari tulang).
- Iga Bakar Ala Si Jangkung: Olahan iga sapi dengan bumbu kecap yang pekat, dimasak dengan jahe, serai, daun salam, serta irisan tomat dan cabai rawit, disajikan panas-panas di atas cobek tanah liat.
- Oven Baked Ribs dengan Dry Rub: Iga dibumbui dengan campuran bumbu kering, dibungkus aluminium foil, dan dipanggang pada suhu rendah (160°C) selama 2 jam, menghasilkan daging yang empuk dan bumbu yang meresap maksimal.
- Gulai atau Sop Iga Backribs: Backribs tidak hanya enak dibakar, tetapi juga nikmat diolah menjadi gulai dengan kuah santan kental atau sop bening rempah-rempah yang segar.
Tips Mengolah Backribs:
- Lepaskan Membran: Pastikan untuk melepas membran putih (lapisan tipis) di bagian belakang tulang agar bumbu lebih meresap dan daging lebih empuk.
- Teknik Panggang: Gunakan api tidak langsung (indirect heat) untuk memanggang agar tidak gosong di luar tetapi mentah di dalam.
- Istirahat Daging: Setelah matang, diamkan iga selama 10-15 menit sebelum dipotong agar jus daging tidak keluar.
mitrabogatama
0
