Daging Sapi Impor
Tips Mengolah Steak Daging Meltique
Mengolah daging meltique (daging yang disuntikkan lemak nabati agar menyerupai wagyu) membutuhkan teknik khusus karena teksturnya yang lebih lembut dan kandungan lemak buatannya.
Berikut adalah tips mengolah steak meltique agar hasilnya tetap juicy dan tidak hancur:
1. Proses Persiapan (Thawing)
- Cairkan dengan Benar: Jika daging dalam kondisi beku, pindahkan ke area pendingin (chiller) selama beberapa jam hingga melunak secara merata. Jangan merendamnya langsung dalam air agar tekstur lemak di dalamnya tidak rusak.
- Keringkan Permukaan: Sebelum dibumbui, tepuk-tepuk permukaan daging menggunakan tisu dapur hingga kering. Permukaan yang kering akan menghasilkan kerak (searing) yang bagus saat dipanggang.
- Suhu Ruangan: Keluarkan daging dari kulkas sekitar 15–30 menit sebelum dimasak agar suhu daging stabil dan matang merata hingga ke bagian dalam.
2. Teknik Memasak
- Gunakan Wajan Panas: Panaskan wajan (grill pan atau cast iron) hingga benar-benar panas sebelum meletakkan daging. Anda akan mendengar suara desisan (sizzling) saat daging menyentuh wajan.
- Jangan Terlalu Sering Dibalik: Cukup balik daging 1–2 kali saja agar sari daging (juice) tidak keluar dan teksturnya tidak hancur.
- Tingkat Kematangan Ideal: Sangat disarankan untuk memasak meltique pada tingkat medium rare atau medium. Memasak hingga well done berisiko membuat lemak buatannya luruh habis, sehingga daging menjadi kering dan kurang gurih.
- Metode Basting: Saat daging hampir matang, tambahkan mentega, bawang putih geprek, dan rosemary ke wajan. Siramkan lelehan mentega tersebut ke atas daging untuk menambah aroma dan rasa gurih.
3. Bumbu Sederhana
Daging meltique sudah memiliki rasa yang cukup kuat. Gunakan bumbu minimalis agar rasa daging tetap menonjol:
- Garam dan Lada Hitam: Taburkan sesaat sebelum daging masuk ke wajan.
- Minyak Zaitun: Oleskan sedikit minyak zaitun pada daging agar bumbu menempel sempurna.
4. Tahap Akhir (Resting)
- Istirahatkan Daging: Setelah diangkat dari wajan, diamkan steak selama 5–10 menit sebelum dipotong. Proses ini penting agar sari daging terserap kembali ke serat otot, sehingga steak tetap empuk dan juicy saat dinikmati.
Rekomendasi Saus
Untuk melengkapi hidangan, Anda bisa menyajikannya dengan saus klasik seperti:
- Brown Sauce atau Mushroom Sauce.
- Black Pepper Sauce.
- Barbeque Sauce.
mitrabogatama
0
