Daging Sapi Impor
Tips Mengolah Tenderloin Impor
Untuk mengolah tenderloin impor, penting untuk mengeringkan dan membumbui daging, mematangkan dengan suhu yang tepat (hindari terlalu lama), dan mengistirahatkan daging setelah dimasak agar tetap juicy dan empuk. Penggunaan termometer daging sangat disarankan untuk mencapai tingkat kematangan medium-rare hingga medium.
Persiapan Daging
- Cairkan Daging: Pastikan daging sudah dicairkan sepenuhnya jika disimpan dalam freezer.
- Keringkan: Keringkan permukaan daging dengan tisu dapur agar bumbu menempel dan daging bisa menembus panas dengan baik.
- Bumbui: Olesi daging dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Untuk tenderloin yang lebih tebal, bisa diikat dengan benang daging untuk menjaga bentuknya.
Proses Memasak
-
Panaskan Panggangan/Wajan:
Pastikan panggangan atau wajan sudah sangat panas sebelum daging diletakkan.
-
Masak dengan Suhu Tepat:
- Masak dengan api sedang hingga tinggi untuk mendapatkan sear (permukaan cokelat) yang baik.
- Gunakan termometer daging untuk mengukur suhu internalnya. Targetkan sekitar 60°C untuk medium-rare.
- Masak dengan api sedang hingga tinggi untuk mendapatkan sear (permukaan cokelat) yang baik.
-
Hindari Memasak Terlalu Lama:
Tenderloin sangat ramping, jadi memasak terlalu lama akan membuatnya kering dan alot. Masak hingga tingkat kematangan medium-rare atau medium saja.
Setelah Matang
-
Istirahatkan Daging:Setelah diangkat dari panggangan, istirahatkan daging selama 5-10 menit. Ini penting agar sari daging terdistribusi kembali dan daging tetap empuk dan juicy.
-
Iris Melawan Serat:Setelah diistirahatkan, iris daging melintasi serat ototnya untuk mendapatkan gigitan yang lebih lembut.
mitrabogatama
0
