Daging gajebo
Daging gajebo adalah hidangan khas Sumatera Barat yang terbuat dari sandung lamur, bagian daging sapi yang kaya akan lemak kenyal. Gajebo biasanya dimasak dengan kuah asam pedas atau asam padeh dan tidak menggunakan santan.
Daging gajebo menggunakan sandung lamur, bagian daging sapi yang didominasi oleh lemak kenyal yang biasanya terdapat pada bagian punuk sapi.
Potongan lemak pada gajebo memiliki tekstur kenyal dan ketika dimasak, lemaknya akan meleleh dan memberikan rasa gurih pada hidangan.
Gajebo disajikan dengan kuah asam pedas atau asam padeh, yang memberikan rasa segar dan sedikit pedas untuk menyeimbangkan rasa gurih dari lemak.
Meskipun merupakan hidangan berlemak, gajebo tidak menggunakan santan dalam kuahnya karena lemak pada daging sudah memberikan rasa gurih yang kaya rasa.
